เรียนรู้อาชีพและการพึ่งพาตนเอง

…..การประกอบอาชีพ เพื่อให้เกิดรายได้ สามารถทำได้ทั้งเป็นอาชีพหลักหรืออาชีพเสริม สำหรับผู้ที่มีรายได้น้อย…..

…..สูตรต่าง ๆ ในการประกอบอาชีพที่นำเสนอนี้ เชื่อว่า เป็นเพียงพื้นฐานของการทำให้เกิดเป็นรูปร่างเท่านั้น ดังนั้น หากท่านมีความประสงค์จะใช้สูตรใดสูตรหนึ่งในการประกอบอาชีพแล้ว ควรจะเริ่มต้นทำแต่น้อย ทดลองรับประทาน และแจกจ่ายให้ผู้อื่นรับประทานด้วย เพื่อจะได้ช่วยกันวิจารณ์ ท่านก็จะได้รับข้อมูลครบถ้วนทุกด้าน และนำไปปรับปรุงสูตรให้สามารถทำออกจำหน่ายได้

…..ก่อนที่ท่านจะลงมือทำสูตรใดออกจำหน่าย ท่านควรศึกษาในเรื่องของตลาดก่อน ที่เรารู้กันว่า ทำเล ทำเลที่ท่านจะประกอบอาชีพนั้นมีลักษณะเช่นไร เป็นจุดรวมคน หรือเป็นแค่ทางผ่าน คนส่วนใหญ่เป็นวัยรุ่น นักเรียน นักศึกษา หรือว่าคนทำงาน….

…..ถ้าทำเลเป็นจุดรวมคน เช่น ต้นทางรถโดยสาร สถานศึกษา สถานที่ทำงาน โรงงาน บริษัท ห้าง ร้าน ลูกค้าจะนิยมนั่งรับประทานอาหารกันเป็นช่วงเวลา ในช่วงเวลาเช้าคนจะเร่งรีบ จึงควรขายอาหารเบา ๆ เช่นกาแฟ-ปาท่องโก๋-สังขยา หรือข้าวต้มเครื่อง-โจ๊ก-น้ำเต้าหู้ ฯลฯ เป็นต้น ส่วนในช่วงเวลาพักเที่ยง ลูกค้าจะต้องการอาหารหนัก เพื่อชดเชยตอนเช้าที่รับประทานอาหารเบา ๆ…..

……ถ้าทำเลเป็นทางผ่าน เช่น ป้ายรถเมล์ที่คนนิยมมารอรถมาก ๆ ปากซอยทางเข้าหมู่บ้าน หรือชุมชน หรือสถานที่ทำงาน อาหารเร่งด่วน จำพวกปิ้ง ทอด ย่าง จะเป็นที่นิยมกับลูกค้ามากกว่า…..

…..จากนั้นจึงค่อยมาคัดเลือกสูตรให้เหมาะสมกับลูกค้า เช่น วัยรุ่น นักเรียน นักศึกษา มักชอบของแปลกใหม่ แม้แต่อาหารหรือเครื่องดื่ม ไม่นิยมอาหารชุดใหญ่ หรืออาหารประเภทกินอิ่ม แต่จะชอบแบบกระจุ๋มกระจิ๋ม มีเทรนด์ ในขณะที่วัยทำงาน และคนทำงานนั้น หากเป็นผู้ใช้แรงงาน จะชอบอาหารหนัก เช่น ข้าว หรือก๋วยเตี๋ยว ที่จะต้องเน้นแป้งมากเป็นพิเศษ ในขณะที่คนใช้ฝีมือทำงาน จะชอบอาหารที่มีแป้งน้อย มีเนื้อ และไขมันเป็นส่วนประกอบ….

…..ในเรื่องการหุงข้าวก็ต้องมีศิลปะ ที่จะช่วยให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น คนในกรุงเทพฯจะชอบรับประทานข้าวที่หุงนุ่ม แต่ไม่ถึงกับแฉะ ในขณะที่ชาวไร่ชาวนา จะชอบข้าวที่แห้งและค่อนข้างเป็นตัวมากกว่า…..

…..การปรุงอาหารด้วยเส้นหมี่ก็เช่นกัน หากนำเส้นหมี่แห้ง ๆ ไปจุ่มน้ำแล้วปรุงอาหารเลย ก็จะได้เส้นที่กระด้างและมีกลิ่นสาบ หากว่านำเส้นหมี่แช่น้ำไว้สัก 10 นาทีก่อนนำไปปรุงจำหน่าย ก็จะได้เส้นที่เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมของแป้งอ่อน ๆ

…..ในเรื่องของรสชาติ คนกรุงเทพ ฯ จะชอบรับประทานรสจัดที่มี รสเปรี้ยว เค็ม หวาน  แต่ไม่ชอบเผ็ดมาก ส่วนคนต่างจังหวัดจะนิยมรสเผ็ดร้อน โดยเฉพาะภาคใต้จะนิยมรสชาติที่ค่อนข้างเค็ม และเผ็ด ในขณะที่คนภาคเหนือ จะชอบรสจืดจนถึงออกหวานเล็กน้อย ส่วนคนอีสานกับคนกรุงเทพฯ ชอบรสชาติที่คล้ายกัน แต่คนอีสานจะชอบกินเผ็ดมากกว่าคนกรุงเทพเล็กน้อย….

…..นอกจากนี้ การจัดร้านให้ดูดี สะอาด ไม่สกปรกรกรุงรัง ก็จะสามารถดึงดูดใจลูกค้าให้เข้าร้านได้มากกว่าร้านที่ปล่อยปละละเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากอยู่ในทำเลย่านธุรกิจ หรือสถานศึกษาแล้ว ความสะอาดเป็นระเบียบเรียบร้อย จะมีเสน่ห์เรียกลูกค้าเข้าร้านได้เป็นอย่างมาก…..

…..หากท่านใช้รถเข็น ควรหุ้มโครงรถเข็นด้วยแผ่นอลูมิเนียม หรือสเตนเลสที่เป็นมันวาว โดยไม่ต้องทาสีทับ เพราะทำให้ดูสะอาด และทำความสะอาดได้ง่ายกว่าการทาสี ตู้กระจกโชว์อาหาร ควรเลือกให้เข้ากันกับรถเข็น ทั้งแบบและขนาด ควรต้องหมั่นเช็ดถูทำความสะอาดให้กระจกใส ไม่มัวด้วยคราบไขมัน มีดและเขียงควรมีสองชุด เพื่อให้แยกไปทำความสะอาดได้ในระหว่างการขาย  จานชามมีที่คว่ำเก็บอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย โต๊ะ เก้าอี้ รวมทั้งพวงเครื่องปรุงต่าง ๆ ควรสะอาด ปราศจากคราบต่าง ๆ และมีฝาครอบกันแมลงตกลงไปในเครื่องปรุง การเช็ดถูโต๊ะ ควรกระทำในเวลาที่ว่างลูกค้า ไม่ควรทำต่อหน้าลูกค้า ซึ่งเป็นการเสียมารยาท และอาจทำให้เศษอาหารบนโต๊ะ กระเด็นถูกลูกค้าได้…..

…..อาหารประเภทปิ้งย่าง เตาย่างควรมีฝาครอบ และมีปล่องระบายควันขึ้นด้านบน เพื่อไม่ให้ควันรมลูกค้า และผู้ผ่านสัญจร อาหารที่ผ่านการปิ้งย่างแล้ว ควรจัดวางในถาดที่สะอาด และมีที่ครอบใสให้มองเห็นอาหารได้ชัดเจน และป้องกันฝุ่นละออกต่าง ๆ ด้วย…..

…..การปรุงอาหารต่าง ๆ ควรใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่มีคุณภาพ มีความสดใหม่ ไม่ควรใช้ของที่เหลือจากการขายนำกลับมาปรุงใหม่ และไม่ควรดัดแปลง เติมแต่งกลิ่น สี และรสชาติอาหารด้วยวัตถุเคมี ที่มิใช่เครื่องปรุงอาหารโดยตรง อย่างเช่น น้ำประสานทองหรือผงกรอบ หรือย้อมสีอาหารด้วยสีย้อมวัตถุ ไม่ใช่สีผสมอาหารโดยตรง ฯลฯ เป็นต้น….

 

Advertisements